最近、野菜が高くて、安い時にまとめ買いを良くしませんか?
まとめ買いをすると、痛む前に使わなければなりません。
使わないまでも、加工して長持ちするようにしなくちゃですよね。
そこで、手間が少ない乾燥野菜を作ってみました。
乾燥させているので、日持ちするのと、うまみが増すそうです。
早速作ってみましょう!!
乾燥野菜の作り方と適した時期
乾燥野菜は、野菜を洗ってから、手ごろな大きさにして乾かします。
たったそれだけです。
ざるなどの風通しの良いものに、重ならないように並べて、
天日干しにしてひたすら乾くのを待ちます。
ベランダや出窓、日当たりが良くて風通しの良い場所を選んでおくと、
早くに乾燥します。
ベランダに干すときの大敵は、ほこりなどの汚れと、鳥さんです。
好きなものだと、食べられちゃいますから!!
洗濯ネットなどに入れて干すと、ほこり避け、鳥よけにもなります。
釣具店などで売っている、紐の用の何段にもなっているネットなんかも便利みたいですね。
向いている野菜としては、水分少な目の根菜類とか、キノコ類が初心者向けです。
上級者(?)になると、少し水分多めのトマトとか果物なんかも乾燥するようです。
基本、何でも乾燥できちゃうんですね。
家には、ざるがあったので、大量買いをしたエリンギと、ニンジンで挑戦します。
乾燥野菜の栄養は増える?減る?
乾燥した野菜の栄養って、ドうんな具合下記になりますよね?
生野菜も栄養分を食べ物で補給するために摂ってますし、
干したことで、栄養価が激減では、野菜を食べる意味がないような気がしますよね?
確かに、ビタミンCや葉酸といった栄養素は熱に弱く、酸化もしやすいので
天日干ししたら減少します。
その分ビタミンD・ビタミンB群・カルシウム・鉄分・ナイアシン等が増加することが、
長年の研究成果として報告されています。
生野菜で摂れる栄養とは違う栄養になりますが、
乾燥することで、得られるものもあるという事で、
よしとしましょうね。
生野菜は生野菜の良いところ
乾燥野菜は乾燥野菜のいいところがあるという事で、
それぞれを上手に使いましょう。
乾燥野菜の保存法と保存期間は?
そもそも、生野菜もままだとすぐダメになってしまうので、
乾燥させて長く持たせようとしていますから、生野菜よりは長期保存が可能です。
乾燥野菜も乾燥の度合いで、保存期間も保存方法も変わってきます。
完全に乾燥させたものは、密閉できる保存容器、チャックの付いた保存バッグに
乾燥剤を一緒に入れることで長期保存ができます。
市販のものだと、切り干し大根や、干しシイタケみたいな感じです。
大体、1ヶ月はもつんじゃないでしょうか。
湿気を嫌いますので、しっかり乾かして、乾燥剤と一緒に密閉容器に入れて保存しましょう。
使う時は、水に戻してから使用します。
半分だけ乾燥させたものは、保存できる期間はそれだけ短くなります。
新聞紙などで包んで、冷蔵庫で1～2週間ぐらい保存できます。
ただ、水分が残っていますので、カビなどの発生には気を付けたいですね。
調理は、感想の物と違って、水で戻さなくても使えたりします。
少し、汁気の多い料理に使う場合は戻さなくても大丈夫でした。
汁気を吸ってくれるので、味がしみて良かったですよ。
まとめ
物価が高くなって、安売りの野菜などは、非常に貴重です。
たくさん買っても無駄にしてしまうのではもったいない!!
少しでも工夫して、長期保存(できたらおいしい状態で）出来るようになりたいですね。
乾燥野菜は、栄養価も味も生の物とはまた違った味わいがあります。
上手に利用して、お財布にやさしい生活に役立てたいですね。